Lad naturen gøre sit arbejde

Listerne over verdens dyreste vine består næsten udelukkende af franske rødvine. Men næsten. En af de mest eftertragtede vine er hverken rød, og den kommer heller ikke fra Burgund. Det er en Riesling fra det verdenskendte vingård Egon Müller-Scharzhof i Wiltingen ved Saar, ikke langt fra Trier. I samtale med den ansete vinhandler bliver det klart, hvor vigtige tradition, tillid til naturen, erfaringsværdier og kvalitet er for ham.

Vingård med dybe rødder

Når man søger på nettet efter vingården, som ikke kun er kendt blandt vineksperter, støder man hovedsageligt på superlativer: verdens bedste noble søde Rieslingvine, legendarisk vingård, dyreste vin, ... Men når man møder Egon Müller IV personligt – iført arbejdsstøvler og behagelige korte cargo-bukser – og beder ham om at præsentere sin vingård, nævner han ingen af disse superlativer. I stedet ser han stolt tilbage på en lang tradition: "Min familie har boet her ved Saar i lige over 200 år. Vores vingård var engang en del af benediktinerklostret St. Marien i Trier. Da franskmændene kom herhen efter den franske revolution, blev kirkeejendomme konfiskeret og solgt. Min oldefar, som var munk i klostret, greb chancen og købte ejendommen her på Scharzhofberg."

En tysk "grand cru"

Siden da har ejendommen været familieejet og drives i dag af sjette generation, Egon Müller. "Vi har i øjeblikket 16,5 hektar vinmarker, hvoraf 8,5 hektar ligger på Scharzhofberg og 4,5 hektar på den allerbedste beliggenhed. Det er her, de bedste vine produceres," forklarer vineksperten. Til at begynde med kunne man tro, at vindyrkning overhovedet ikke er muligt i denne region. Wiltingen ligger nemlig næsten på den 50. breddegrad, hvilket svarer til samme højde som Novosibirsk. "Vindyrkning fungerer kun her, fordi vi er stærkt påvirket af Golfstrømmen. Det betyder, at klimaet her er meget tempereret, vi har rigeligt med regn og i det store hele milde vintre og kølige somre," forklarer Egon Müller og tilføjer stolt: "Den eneste ulempe, Scharzhofberg har, er, at den ikke ligger i Burgund. Hvis vi var franske, ville vi kalde de vine, der produceres her, for 'grand cru'. Det er kombinationen af klima, jordbund og den rigtige druesort – i dette tilfælde Riesling – der simpelthen passer perfekt her på Scharzhofberg."

Tillid til vinmarkerne

Man kan bogstaveligt talt mærke hans taknemmelighed og tilknytning til naturen, og man tror ham fuldt ud, når han siger: "Vi vindyrkere bliver ofte kaldt 'vinmagere' i disse dage. Jeg kan fortælle dig, at jeg bestemt ikke ønsker at være det. Jeg føler mig mere som en landmand og stoler på vores vinmarker. Jeg ønsker at stå til side, observere og sørge for, at intet går galt. Jeg ønsker at lade naturen gøre sit arbejde og gøre det rigtige på det præcise tidspunkt. Og jeg ønsker at være til stede ved høsten, for ved høsten kan man se, om det bliver en god årgang."

"I år har mange kolleger her på bjerget høstet med moderne skråningshøstere. På den naboliggende vinmark var der for eksempel tre, der høstede, mens vi havde 30 hjælpere. Alligevel var naboerne hurtigere end os," siger Egon Müller om den meget arbejdskrævende manuelle høst af sine førsteklasses druer, hvoraf nogle vokser på vinstokke, der er langt over 100 år gamle.

AS 940 Sherpa 4 WD - Plæneklipperen med tilstrækkelig kraft

Selvom høsten foregår manuelt, sætter vinhandleren pris på mekanisk støtte. I over 20 år har vingårdens maskinpark inkluderet udstyr fra AS-Motor, og de sidste to år har de haft en AS 940 Sherpa 4WD XL. "Der er meget at slå omkring vingården. En del af det er græsplæne og bliver slået relativt ofte. Den anden del ligner mere en eng, og vi kører kun over den tre eller fire gange om året. Så på den ene side skal plæneklipperen klippe græsplænen rent og samtidig være skånsom over for jorden. På den anden side skal den kunne klare højt græs, brombær og tæt vegetation på de andre områder, hvoraf nogle er ret stejle. Jeg har brug for en plæneklipper med tilstrækkelig kraft. Sherpa har den nødvendige kraft og klarer opgaven uden problemer. Det er præcis den rigtige ride-on plæneklipper til mine behov. Jeg ved ikke, hvad andet der ville komme på tale."

Økonomisk brug af kemikalier

For at kontrollere ukrudtet på de belagte områder på vingården har man i to år brugt en AS 30 WeedHex. "Da vi for længe siden stoppede med at bruge herbicider, var det meget besværligt at holde vores gård ren. Derfor lånte vi en maskine til ukrudtsfjernelse. Den var dog fra en anden producent. Kort sagt: Det var forfærdeligt! Da vi var i kontakt med vores forhandler og AS-Motor, prøvede vi derefter en ukrudtsbørste. Derefter var det klart, at det med WeedHex ikke kun er meget nemmere, men resultatet er også i top," forklarer Egon Müller grundene til at købe børsten. Den mekaniske fjernelse af ukrudt passer perfekt til vingårdens filosofi. For også i vinmarken dyrkes der nemlig med et meget afholdt forbrug af kemikalier. "Selv min far forsøgte at sprøjte så lidt som muligt. Han var overbevist om, at hver sprøjtning bremser vinmarken, og at vigtige modningsdage går tabt som følge deraf."

Erfaring spiller en afgørende rolle

Den bedste beliggenhed, den rigtige druesort, tillid til naturen, manuel høst og lidt sprøjtning. Er det disse grunde til, at der produceres vin af så høj kvalitet der på Scharzhofberg, og at priser i femcifrede beløb bliver proklameret for den? Hvad adskiller ellers vinene fra denne vingård fra andre, og hvad gør en rigtig god vin? "Jo mere smag, jo bedre er en vin," ved Egon Müller og forklarer: "Smagen skal være i spænding, og det opstår kun, når samspillet mellem alkohol, syre og sukker passer perfekt." Der er ingen tvivl om, at eksperten, der har studeret på et af de bedste vinuniversiteter, Geisenheim University of Applied Sciences, ved præcis, hvordan denne spænding kan skabes, og hvad utallige andre ting skal tages i betragtning. Alligevel siger han: "Det er de mange små ting, men i sidste ende spiller erfaring den afgørende rolle. Jeg var heldig nok til at arbejde sammen med min far i 15 år. Jeg er taknemmelig for dette, for vi havde et fremragende forhold. Så denne tid har givet mig mere end mine studier. Nu er jeg i en alder, hvor jeg ønsker at videregive min viden og erfaring til min søn Egon." Og så var det og er det også de mange års gode erfaringer med udstyret fra den schwabiske producent af højgræsslåmaskiner og den gode service på stedet, der gør, at valget altid falder på AS-Motor.